「食」の社会的リンク

「食」における三つの局面

現代社会における「食」をとりまく環境は、自然界内での営み、人間社会での営み、そして自然界と人間社会をつなぐ営みの三つのレベルに分類することができる。

（1）自然界内での営みとは、生態系内の大気、水、土、光による物質の循環と生物間の食物連鎖によるエネルギーの循環を担う「食」であり「食=エネルギー・生命」と捉えられる。当然のことながらヒトも一生物であり生態系に組み込まれた自然の一部分であるので、その生命を維持するため物質のエネルギーを体内に取り込む「食べる」という生理的で本能的な行為は、エネルギーや栄養素を吸収し不要物を排出することも含めて自然の営みである（図3）。

（2）人間社会での営みとは、他の生物がもちえない意志と欲望による自己利益としての「食」である。「調理一提供一食事」という一連の作業を通じて、調理者、提供者、食事者としての社会的役割を与えたり、空腹を満たし旨いものを食する快楽を得たり、調理や共食を行なうことで人間関係を円滑にする利点もある。さらに、社会的な経済システムにおいては「生産一加工ー流通一消費」という経路にのった「商品」としての食物を売買することで利益を得ることができる。現代の人間社会において、「食＝自己利益を得る手段・商品」と捉えられている（図4）。

（3）自然界と人間社会をつなぐ営みは、人間が自然界の中で生活する様々な場面に見られるが、「食」に限るならば自然界の営みの中ではぐくまれた食物を生産し消費する場面、つまり動植物を農産物、水産物、畜産物等として扱いそれらを食べ、廃棄物や排泄物として自然界に放出する場面に見られる。そこには時間と経験の蓄積によって研鑽された「人間と自然との共生の仕方」が築き上げられている。例えば、伝統的農法や生活、土着の食文化、食にまつわる伝承文化、人間の自然に対する畏敬や感謝を表わす慣習や祭り、豊作を祈願する宗教儀礼など文化的で宗教的な局面は、人間が自然界の中で生活するうちに知りえた、バランスをとりつつ共存するための「知恵」であると考えられる（図5）。ここでは「食＝自然の恵み・知恵の結集」として扱うことができると思われる。日本の伝統的食生活は、自然界との深い関わりあいの中から形成されたといえる。

Social link of “food”

Three aspects of “food”

The environment surrounding “food” in modern society can be classified into three levels: activities in the natural world, in the human society, and the activities that connect the natural world and human society.

(1) The activity in the natural world is regarded as “food” that is responsible for the circulation of substances by the atmosphere, water, soil, and light in the ecosystem and the circulation of energy by the food chain between organisms, and “food = energy and life”. However, humans are also a living thing and a part of nature incorporated into the ecosystem, so it is a physiological book called “eating” that incorporates the energy of the substance into the body to maintain that life.The ability to act is a natural activity, including absorbing energy and nutrients and expeling unnecessary things. (Figure 3).

(2) The activity in human society is “food” as self-interest due to the will and desire that other creatures do not have. ” Through a series of work called “one cooking, one meal”, there are also advantages to give social roles as cooks, providers, and diners, gain the pleasure of satisfying hunger and eating delicious food, and smoothing human relationships by cooking and eating together. In addition, in the social economic system, you can make a profit by buying and selling food as a “commodity” that follows the path of “one processing of production – one consumption of distribution”. In modern human society, it is regarded as “food = means and goods for self-interest” (Figure 4).

(3) The activity that connects the natural world and human society can be seen in various scenes where humans live in the natural world, but if it is limited to “food”, the scene of producing and consuming food nurtured in the natural life, that is, animals and plants are agricultural products, aquatic products, livestock products, etc. It can be seen in the scene where they eat them and release them into the natural world as waste and excrement. There, “how to coexist between humans and nature” has been built up through the accumulation of time and experience. For example, cultural and religious aspects such as traditional farming methods and life, indigenous food culture, traditional culture related to food, customs and festivals that express awe and gratitude for human nature, and religious rituals to pray for a good harvest can be known as humans live in the natural world. It is considered to be “wisdom” to coexist while balancing (Figure 5). It seems that it can be treated as “food = a collection of the blessings and wisdom of nature” here. It can be said that Japan’s traditional diet was formed from a deep relationship with the natural world.